Емкость для темперирования шоколада с колесным миксером

20 мая 2014 - inna
article47.jpg
READ IN ENGLISH

Скачать брошюру

Емкость для темперирования с Колесным миксером предназначена для темперирования и розлива шоколада в формы.





Характеристики оборудования

Оборудование состоит из двух независимых модулей:

1. Емкость с нагревательным элементом и электронным контроллером температуры

Вид установки Настольный
Размеры емкости (ШхДхВ) 340 мм х 540 мм х 240 мм
Внутренние размеры ванны (ШхДхВ) 305 мм х 505 мм х 160 мм
Рабочий объем емкости от 5 до 20 кг
Потребляемая мощность 200 Вт
Параметры электросети 220В 50Гц 1 фаза
Способ нагрева Инфракрасный
Материал корпуса нержавеющая сталь
Диапазон регулировки температур 20-50°С
Точность измерения температуры локального участка дна 0,1°С
Производительность 30 кг в 8 часовую смену

2. Колесный миксер для перемешивания и розлива шоколада в формы

Потребляемая мощность 100 Вт
Параметры электросети 220В

Дополнительные опции

Тележка для темперирующей емкости на колесах. Тележка позволяет устанавливать емкость для темперирования как с колесным миксером, так и без него. У тележки есть 12 полозьев, рассчитанных на стандартные подносы 600х400, что позволяет обеспечить хранение заготовок и полуфабрикатов в непосредственной близости от рабочей зоны.


Темперирование шоколада

Существует много методов темперирования шоколада с помощью емкости для темперирования. Наиболее удобный метод определяется самостоятельно, исходя из рабочих условий и уровня квалификации специалиста. Ниже приведено несколько способов подготовки шоколада.

Способ 1: Посев стабильных кристаллов

  1. Разогреть шоколад до 42-45°С или температуры, рекомендованной производителем шоколада;
  2. На контроллере изменить значение температуры на температуру, соответствующую рабочей температуре шоколада (33°С), или выставить значение температуры, рекомендованное производителем шоколада;
  3. К разогретой шоколадной массе добавить 20-30% шоколадных кусочков;
    Важно! Кусочки должны быть темперированными и одинакового размера. Чем больше размер кусочков, тем меньше их потребуется.
  4. Тщательно перемешать до полного растворения кусочков. Кусочки должны расплавиться полностью в момент достижения заданной рабочей температуры.
    Колесный миксер обеспечивает более качественное перемешивание без участия человека на протяжении всей рабочей смены, что приводит к более высокому результату темперирования шоколада и освобождает человеческие ресурсы;
    Важно! Если кусочки растворились при температуре 34°С и выше, то высока вероятность отсутствия в шоколаде необходимого количества стабильных кристаллов. Если заданная температура достигнута, а кусочки не расплавились, то необходимо повторить перемешивание через 10-15 минут до полного растворения кусочков.
  5. Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
  6. По завершении работы значение температуры выставить на 40°С и накрыть емкость крышкой.

Способ 2: Плавное распускание шоколада

  1. Темперировать шоколад первым способом;
  2. Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
  3. По завершении рабочей смены на контроллере установить температуру 35-36°С , в зависимости от температуры в помещении;
  4. Накрыть крышкой и оставить до начала следующей рабочей смены;
  5. Выставить рабочую температуру 33°С, тщательно смешать образовавшуюся шоколадную корку с теплым шоколадом на дне до однородной массы, при этом температура не должна быть выше 33°С ;
  6. Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
  7. По завершении работы на контроллере установить температуру 35-36°С , в зависимости от температуры в помещении.

Способ 3: Классическое темперирование

  1. Разогреть шоколад до 42-45°С или температуры, рекомендованной производителем шоколада;
  2. На контроллере изменить значение температуры на температуру, соответствующую рабочей температуре шоколада (33°С), или выставить значение температуры, рекомендованное производителем шоколада;
  3. Изъять из ванны примерно 2/3 шоколада (в этом вам поможет дополнительная опция - приставка-колесо, оборудованное сливным съемником с регулировкой и позволяющее осуществлять наполнение шоколадных форм без дополнительного инвентаря) и разлить по мраморному или гранитному столу;
  4. Методично перемешивая шоколад на холодной поверхности стола, опустить температуру до 23-25°С. Индикатором успешного результата также может служить внешний вид шоколада. Поверхность массы должна стать матовой, а шоколад - значительно гуще.
  5. Собрать шоколад в чашку и вернуть в емкость для темперирования. Тщательно промешать. Температура шоколадной массы должна быть в диапазоне рабочей температуры шоколада;
  6. Снять пробник и убедиться в качестве темперирования;
  7. По завершению работы значение температуры выставить на 40°С и накрыть крышкой.

Достоинства данной модели

  • Колесный миксер легко устанавливается на емкость для темперирования, превращая ее в полноценный аналог Европейских машин подобного класса.
  • Низкая стоимость по сравнению с аналогами.
  • Емкость для темперирования с колесным миксером позволяет повысить производительность труда за счет экономии времени на перемешивании шоколада и возможности осуществлять розлив шоколада по формам.
  • В емкости для темперирования используются инфракрасные обогреватели, которые обеспечивают плавный нагрев и низкое потребление электроэнергии в 200 Вт.
  • Цифровой контроллер с PID регулированием позволяет выставлять желаемую температуру с точностью до 0,1°С и точно достигать ее без перепадов связанных с инертностью.
  • Большое рабочее поле обеспечивает удобную работу с формами и как следствие соблюдение чистоты рабочей зоны на более высоком уровне.
  • Высокая производительность.
  • Приставка-колесо легко устанавливается и имеет независимое питание от сети 220 вольт. Ее основными достоинствами являются простая конструкция, высокая ремонтопригодность и низкая цена. Колесо оборудовано двумя передачами.
  • Сливной съемник. Вылет носика позволяет комфортно заливать конфетные формы, а возможность регулировки напора струи обеспечивать дополнительный комфорт при работе с разными типами форм.
  • Нижний съемник снимает с обратной стороны колеса шоколад, что обеспечивает чистоту колеса с обратной стороны.
  • Дополнительный козырек для защиты выходного вала от загрязнения шоколадом.
  • Большой вентилятор для охлаждения двигателя и блока питания.

Советы при эксплуатации

Необходимо контролировать процесс темперирования, периодически осуществляя замеры температуры шоколадной массы независимым от системы пирометром.

Воспользуйтесь тележкой для ванны, это освободит рабочую поверхность стола и создаст дополнительную систему хранения для заготовок и готовых изделий.

При перекристаллизации шоколада, добавляйте новый шоколад, растопленный до 45 градусов. Это позволит вернуть текучесть шоколаду и пополнить рабочий объем ванны. Добавляя горячий шоколад, следите за температурой, она не должна превышать 34 градусов.

 

ЦЕНА: 70 000 руб.