Автоматическая темперирующая машина 60 кг
Старший представитель семейства профессиональных автоматических темперирующих машин KADZAMA. От младших отличается лишь самым большим объемом бака, который единовременно вмещает до 60 кг шоколада. Все остальное — то же самое:
- Надежная аналоговая система управления;
- Высокая скорость роспуска шоколада;
- Программируемый контроль потока шоколада удобным объемным диспенсером с педалью;
- Встроенная система охлаждения;
- Компактность;
- Низковольтный вибростол в комплекте.
Машина сконструирована таким образом, что во время работы шоколад постоянно находится в прекристаллизованном (темперированном) состоянии, циркулируя по замкнутому кругу. Температура шоколада в ванне 45 градусов. В определенном месте течения внутри машины происходит охлаждение, что позволяет создавать затравку для темперирования. На выходе из машины шоколад имеет температуру 31 градус. В таких условиях не происходит перекристаллизация, сохраняется стабильность шоколада. Все это дает возможность выстроить автоматизированную линию по производству шоколадной продукции, не терять времени на подготовке шоколада и экономить на высококвалифицированном персонале.
Важной особенностью наших автотемперов является металлический шнек, который, в отличие от пластиковых, более безопасен для приготовления шоколада и не дает лишних привкусов и отдушек. А самое крутое — его не нужно извлекать из корпуса для глубокой очистки машины для перехода на работу с другим видом шоколада (например, с темного на белый).
Использование дополнительного оборудования для растопки шоколада, такого как плавильный танк или емкость с колесным миксером, значительно ускоряет производственный процесс, делая его непрерывным.
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
• В режиме пролива шоколада — 60–63 дБ;
• В режиме темперирования — 63–65 дБ;
• С включённым вибростолом — 72–73 дБ;
• С включённым вибростолом с поликарбонатной формой — 85–89 дБ;
• С включённым столом с пластиковой формой (плитка) — 76-78 дБ.
*Уровень шума зависит от разных факторов: помещения, форм, их количества и так далее. Цифры даны примерные.
-
У разного шоколада на разных какао-маслах рабочие температуры могут незначительно отличаться. Под каждый вид нужно подбирать температуру бака и температуру на выходе. Причем даже для разного вида молочного шоколада разных производителей температуры могут быть разные.
-
Проверьте способность шоколада к темперированию другим методом — вручную, каллетами, «шёлком» из инкубатора, чтобы понять, дело в АТМ или есть проблемы с шоколадом. Если шоколад вообще никак не темперируется никак — задайте вопрос поставщику. Если темперируется — напишите нам в техподдержка.
-
Возможно, были нарушены условия охлаждения шоколада после розлива темперирующей машиной. Шоколад необходимо сразу поместить в холодильник или холодильный туннель, чтобы избежать растемперирования при кристаллизации. Рекомендуем к изучению нашу статью.
Отправляю...