Дражировочный барабан 5 кг

Все дражировочные барабаны устроены и работают по одному принципу:

В металлическую чашу (барабан), установленную под небольшим наклоном, загружаются корпуса. Корпус в драже, вопреки ожиданиям, это то, что внутри, Их можно разделить на группы:

• ликерные;
• мармеладные;
• на основе ганаша;
• карамельные;
• ядровые (орехи и семена);
• марципановые;
• жировые;
• на основе цукатов;
• на основе заспиртованных ягод;
• на основе сушеных плодов и ягод.

Как вы понимаете, если научиться, то драже можно сделать из чего угодно!

Далее запускается вращение барабана и внутрь порционно особым способом добавляется продукт для накатки. Например, шоколад. Накатка в драже — это то, чем драже покрыто.

Для управления процессом накатки и кристаллизации шоколада часто необходим дополнительный обдув воздухом.

Данная модель оснащена специальной трубкой, с помощью которой можно направить струю воздуха прямо на изделия внутри барабана. Обдув может работать в двух режимах: COLD AIR (охлаждение воздухом комнатной температуры) и HOT AIR (нагрев). Примерно так же может ваш фен.

Поток ненагретого воздуха охлаждает шоколад, чем ускоряет кристаллизацию. Так драже готовятся быстрее. Обращаем ваше внимание, что машина не умеет дополнительно охлаждать воздух (то есть работает, как вентилятор, а не как кондиционер).

Зато машина умеет нагревать воздух, температура нагрева регулируется. С помощью потока разогретого воздуха можно решать несколько задач:

1. Если накатка осуществлена неравномерно, теплый воздух декристаллизует (расплавит) верхний слой шоколада и позволит ему равномернее распределиться по корпусу. Это способ предотвращения брака в партии. Все конфеты должны быть красивыми!

2. Нагрев и плавление накатки (шоколада, например) с целью зачистки стенок барабана перед новой загрузкой или при смене рецептуры. Очень полезно, так как шоколад в процессе накатки неизбежно застывает на внутренних стенках барабана.

Если обдув вовсе не требуется, трубку можно отодвинуть в сторону.

Также в нашем ассортименте есть дражировочный барабан на 2 кг, но без воздушного обдува. Прекрасно подойдет для компактного домашнего ремесла или отработки рецептур на производстве.