Каталог
Формы для шоколада
Сервис
Емкость для темперирования шоколада 20 кг
Работаем на ОСНО и продаем с НДС.
55 200 ₽
Бесплатная консультация
Позвонить
Наш сайт — это онлайн-каталог. Не магазин. На сайте вы только оформляете заявку. После оформления заявки с вами свяжется наш менеджер для обсуждения деталей заказа.
Минимальная сумма заказа — 5 000 ₽.
Сделано в России
Разработка и производство в Москве
Гарантия 1 год
Постгарантийное обслуживание
10 лет
Срок службы
Быстрый сервис
Сами производим запчасти на склад.
Описание продукта
Ёмкость предназначена для разогрева и темперирования шоколада. Цифровой контроллер позволяет выставлять желаемую температуру с точностью до 0,1°С, а инфракрасные нагревательные элементы равномерно распределенные по всей площади внутренней поверхности (на дне и по четырем стенкам) обеспечивают плавный и экономичный нагрев.
Удобство в работе добавляет большое рабочее поле, что обеспечивает чистоту рабочего пространства.
Дополнительной опцией для емкости является колесный миксер. Он легко устанавливается и имеет независимое питание от сети 220 вольт.
Возможность использования дополнительных насадок, таких как полочки для инвентаря, лоток для посыпок, скребок делает работу с емкостью максимально удобной.
Также в нашем арсенале есть автоматическая темперирующая машина - решение для тех, кто хочет полностью автоматизировать процесс темперирования шоколада.
Комплектация:
- Ёмкость для темперирования – 1 шт.
- Крышка – 1 шт.
- Руководство по эксплуатации – 1 шт. (ёмкость для темперирования)
- Гарантийный талон – 1 шт. (ёмкость для темперирования)
Емкость оснащена двумя дополнительными разъемами для питания переферийного оборудования, например, колесного миксера и вибростолика.
Видео
Внешний вид товара и упаковки могут отличаться от представленного в видео.
Технические характеристики
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 540 х 340 х 240 мм |
| Вес | 8 кг |
| Загрузка | 5 – 20 кг |
| Электропитание | 220-240 В~50 Гц |
| Система электроснабжения | Однофазная |
| Потребляемая мощность | 0,2 кВт |
| Материал корпуса | Нержавеющая сталь AISI 304 |
| Материал емкости | Нержавеющая сталь AISI 304 |
| Диапазон нагрева | 20 – 50 °С |
| Габаритные размеры в упаковке | 680 х 410 х 300 мм |
| Вес в упаковке | 9 кг |
| Гарантия | 1 год |
Электропитание
220-240 В~50 Гц
Мощность
0,2 кВт
Габаритные размеры (Д х Ш х В)
540 х 340 х 240 мм
Максимальная загрузка
5 – 20 кг
Вес без упаковки
8 кг
Гарантия
1 год
Срок службы
10 лет
Отзывы
Не первый раз приобретаем оборудование, поэтому знали, что берем. Надежное качество, нареканий нет.
Вопрос-ответ
Нет, это ёмкость для процесса темперирования. Но сама она только греет. Встроенных функций темперирования, как в автоматической темперирующей машине, у нее нет.
Вы выставляете температуру на 45 градусов, закладываете в ёмкость шоколад, накрываете крышкой, иногда помешиваете, топите до жидкого состояния 40–45 градусов. Далее темперируете каллетами, классическим методом или «шёлком». Помните, что нагрев нужно сразу снизить, чтобы шоколад не растемперировался.
• Каллеты (привычным вам способом, сразу снизив температуру ёмкости в настройках, ориентировочно до 30–33 градусов, чтобы не растемперировать массу);
• «Шёлк» (предварительно охладив массу до рабочей температуры, поставив ёмкость ориентировочно на 30–33 градуса). Подробнее можно узнать тут;
• Микрио (снизив температуру ёмкости, как и во всех методах);
• Также растопленную шоколадную массу можно темперировать на столе.
1. В связи с тем, что нагревательные элементы находятся на дне и стенках емкости, а крышка не герметична, поверхность шоколада будет холоднее, чем его нижняя часть, а масса в центре — холоднее, чем у стенок и дна. Особенно в момент, когда вы работаете с шоколадом с открытой крышкой емкости. Рекомендуем время от времени перемешивать шоколад. Если вы не работаете с шоколадом, для более равномерного распределения тепла крышка должна быть закрыта.
2. Вы работаете на ёмкости 5 или 10 кг, вставив в неё гастроёмкость, что создает теплопотери через щели между емкостями.
2. Вы работаете на ёмкости 5 или 10 кг, вставив в неё гастроёмкость, что создает теплопотери через щели между емкостями.
Никак. Она только греет массу. Больше или меньше. Охлаждается шоколад сам, от температуры помещения, когда вы снижаете нагрев, чтобы температура была достаточной для работы или темперирования.
Возможные причины и решения:
• Высокая температура ёмкости — выставить более низкую температуру;
• Высокая температура в помещении — включить кондиционер или вывести охлаждение на ёмкость;
• В ёмкости на 20 кг с колесным миксером — включить миксер, чтобы шоколад размешивался и охлаждался благодаря потоку шоколада из носика миксера. В небольших ёмкостях — размешивать массу вручную время от времени.
И помните: чем выше температура окружающей среды, тем медленнее процесс охлаждения.
• Высокая температура ёмкости — выставить более низкую температуру;
• Высокая температура в помещении — включить кондиционер или вывести охлаждение на ёмкость;
• В ёмкости на 20 кг с колесным миксером — включить миксер, чтобы шоколад размешивался и охлаждался благодаря потоку шоколада из носика миксера. В небольших ёмкостях — размешивать массу вручную время от времени.
И помните: чем выше температура окружающей среды, тем медленнее процесс охлаждения.
В темперированном шоколаде непрерывно растёт количество кристаллов какао-масла. В какой-то момент их количество становится критически большим и шоколад густеет. Решение: растемперировать шоколад, нагрев до 40-45 градусов, и затемперировать вновь. Скорость загустения зависит от температуры окружающей среды и объема шоколада, точных цифр нет.
Оборудование может работать непрерывно, но его не рекомендуется оставлять без присмотра включенным в целях безопасности и в соответствии с установленными нормами.
Минимального объёма нет. Вы можете положить одну каллету, если есть острая необходимость.
Минимальный комфортный для работы объем в ёмкости 5 кг — от 1 кг, в ёмкости 20 кг — 7-10 кг.
Минимальный комфортный для работы объем в ёмкости 5 кг — от 1 кг, в ёмкости 20 кг — 7-10 кг.
Если вы сможете герметично закрыть ёмкость, вы можете «шёлк» в ней. Но инкубатор занимает меньше места и работать с ним проще.
Обучение
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
Руководство пользователя
Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации перед началом работы
Руководство пользователя
Этот товар хорошо дополняют
С этим товаром покупают
Отправляю...