Каталог
Формы для шоколада
Сервис
Емкость для темперирования шоколада 10 кг
Работаем на ОСНО и продаем с НДС.
42 000 ₽
С 01.01.2026 будет дороже: 45 500 ₽
Бесплатная консультация
Позвонить
Наш сайт — это онлайн-каталог. Не магазин. На сайте вы только оформляете заявку. После оформления заявки с вами свяжется наш менеджер для обсуждения деталей заказа.
Минимальная сумма заказа — 5 000 ₽.
Сделано в России
Разработка и производство в Москве
Гарантия 1 год
Постгарантийное обслуживание
10 лет
Срок службы
Быстрый сервис
Сами производим запчасти на склад.
Описание продукта
Разработана для задач, когда емкость на 5 кг маловата, а брать на 20 кг — рановато.
Как и в случае с емкостями поменьше и побольше, прекристаллизацию (темперирование) «десятка» автоматически делать не умеет, как это делает автоматическая темперирующая машина, зато она прекрасно выдерживает заданную вами температуру, что позволяет плавно распускать шоколад, а затем мгновенно темперировать его путем добавления концентрата стабильных кристаллов какао-масла («шелка»), приготовленного в специальном инкубаторе, либо методом классической затравки, когда вы вместо «шелка» добавляете калеты шоколада или «микрио».
Максимальная загрузка шоколада: 10 кг. Ограничений по минимальной загрузке нет. Поддерживает шоколад в рабочем состоянии в течении длительного времени.
Одно из важных преимуществ аппарата перед младшей моделью на 5 кг — возможность удобно работать с формами для корпусных конфет за счет вдвое увеличенной площади рабочей поверхности. Над емкостью удобно отстукивать формы после заливки для создания слоя шоколада для корпусов конфет.
Емкость просто сконструирована, поэтому надежна. В маловероятном случае поломки обладает высокой ремонтопригодностью.
Кстати, о конструкции. Вот вам лайфхак: используйте дополнительные гастроемкости GN 2/3-150 для разных видов шоколада. Если у вас есть только одна такая ванна, это исключает потребность в постоянном переливании шоколада и зачистке оборудования. Встроенная гастроемкость не снимается.
Видео
Внешний вид товара и упаковки могут отличаться от представленного в видео.
Технические характеристики
| Габаритные размеры (ДхШхВ) | 460 х 385 х 180 мм |
| Вес | 9,5 кг |
| Загрузка | 10 кг |
| Электропитание | 220-240 В~50 Гц |
| Система электроснабжения | Однофазная |
| Потребляемая мощность | 0,2 кВт |
| Материал корпуса | Нержавеющая сталь AISI 304 |
| Материал емкости | Нержавеющая сталь AISI 304 |
| Диапазон нагрева | 20 – 50 °С |
| Габаритные размеры в упаковке | 680 х 410 х 300 мм |
| Вес в упаковке | 10,5 кг |
| Гарантия | 1 год |
Электропитание
220-240 В~50 Гц
Мощность
0,2 кВт
Габаритные размеры (Д х Ш х В)
460 х 385 х 180 мм
Максимальная загрузка
10 кг
Вес без упаковки
9,5 кг
Гарантия
1 год
Срок службы
10 лет
Вопрос-ответ
Нет, это ёмкость для процесса темперирования. Но сама она только греет. Встроенных функций темперирования, как в автоматической темперирующей машине, у нее нет.
Вы выставляете температуру на 45 градусов, закладываете в ёмкость шоколад, накрываете крышкой, иногда помешиваете, топите до жидкого состояния 40–45 градусов. Далее темперируете каллетами, классическим методом или «шёлком». Помните, что нагрев нужно сразу снизить, чтобы шоколад не растемперировался.
• Каллеты (привычным вам способом, сразу снизив температуру ёмкости в настройках, ориентировочно до 30–33 градусов, чтобы не растемперировать массу);
• «Шёлк» (предварительно охладив массу до рабочей температуры, поставив ёмкость ориентировочно на 30–33 градуса). Подробнее можно узнать тут;
• Микрио (снизив температуру ёмкости, как и во всех методах);
• Также растопленную шоколадную массу можно темперировать на столе.
1. В связи с тем, что нагревательные элементы находятся на дне и стенках емкости, а крышка не герметична, поверхность шоколада будет холоднее, чем его нижняя часть, а масса в центре — холоднее, чем у стенок и дна. Особенно в момент, когда вы работаете с шоколадом с открытой крышкой емкости. Рекомендуем время от времени перемешивать шоколад. Если вы не работаете с шоколадом, для более равномерного распределения тепла крышка должна быть закрыта.
2. Вы работаете на ёмкости 5 или 10 кг, вставив в неё гастроёмкость, что создает теплопотери через щели между емкостями.
2. Вы работаете на ёмкости 5 или 10 кг, вставив в неё гастроёмкость, что создает теплопотери через щели между емкостями.
Никак. Она только греет массу. Больше или меньше. Охлаждается шоколад сам, от температуры помещения, когда вы снижаете нагрев, чтобы температура была достаточной для работы или темперирования.
Возможные причины и решения:
• Высокая температура ёмкости — выставить более низкую температуру;
• Высокая температура в помещении — включить кондиционер или вывести охлаждение на ёмкость;
• В ёмкости на 20 кг с колесным миксером — включить миксер, чтобы шоколад размешивался и охлаждался благодаря потоку шоколада из носика миксера. В небольших ёмкостях — размешивать массу вручную время от времени.
И помните: чем выше температура окружающей среды, тем медленнее процесс охлаждения.
• Высокая температура ёмкости — выставить более низкую температуру;
• Высокая температура в помещении — включить кондиционер или вывести охлаждение на ёмкость;
• В ёмкости на 20 кг с колесным миксером — включить миксер, чтобы шоколад размешивался и охлаждался благодаря потоку шоколада из носика миксера. В небольших ёмкостях — размешивать массу вручную время от времени.
И помните: чем выше температура окружающей среды, тем медленнее процесс охлаждения.
В темперированном шоколаде непрерывно растёт количество кристаллов какао-масла. В какой-то момент их количество становится критически большим и шоколад густеет. Решение: растемперировать шоколад, нагрев до 40-45 градусов, и затемперировать вновь. Скорость загустения зависит от температуры окружающей среды и объема шоколада, точных цифр нет.
Оборудование может работать непрерывно, но его не рекомендуется оставлять без присмотра включенным в целях безопасности и в соответствии с установленными нормами.
Минимального объёма нет. Вы можете положить одну каллету, если есть острая необходимость.
Минимальный комфортный для работы объем в ёмкости 5 кг — от 1 кг, в ёмкости 20 кг — 7-10 кг.
Минимальный комфортный для работы объем в ёмкости 5 кг — от 1 кг, в ёмкости 20 кг — 7-10 кг.
Если вы сможете герметично закрыть ёмкость, вы можете «шёлк» в ней. Но инкубатор занимает меньше места и работать с ним проще.
Обучение
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
Руководство пользователя
Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации перед началом работы
Руководство пользователя
Этот товар хорошо дополняют
С этим товаром покупают
Отправляю...