Стол для глазирования шоколадом 300 мм
Специально для вас составили список проверенных поставщиков ингредиентов для уверенного старта.
Описание
Данный стол работает в связке с Автоматическая темперирующая машина 30 кг , Автоматическая темперирующая машина 60 кг и существенно расширяет их функционал. Глазируйте конфеты, батончики, печенье, бисквиты и любые другие кондитерские изделия легко и быстро. Стол складывается и не занимает много места на производстве.
Особенности:
- Стол оснащен вощеной бумагой, которая предотвращает прилипание к столу.
- Вибрация, скорость и обдув воздухом регулируются.
- Тележка оснащена колесами и механизмом складывания.
- Расстояние между шторкой для полива шоколадом и лентой — 67 мм.
Обучение
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
Технические характеристики
Габаритные размеры (ДхШхВ)
1718 х 636,5 х 1185 мм
Вес
72 кг
Скорость движения ленты
Минимальная: 0,2 м/мин / Максимальная: 3 м/мин
Электропитание
220-240 В~50 Гц
Система электроснабжения
Однофазная
Потребляемая мощность
0,6 кВт
Габаритные размеры в упаковке
670 х 540 х 1730 мм
Вес в упаковке
100 кг
Ширина ленты
300 мм
Руководство пользователя
PDF-формат
Вопрос-ответ
Что лучше подходит для покрытия половинок орехов — лента или дражировочный барабан?
Лента: она позволяет покрыть орехи равномерным и тонким слоем в соотношении шоколад-продукт примерно 1:1, тогда как драже даёт более толстое покрытие с соотношением около 1:3.
Можно ли глазировать замороженную малину и другие деликатные ягоды?
Да, но это сложная задача: нужна крупная малина шоковой заморозки без инея и кристаллов льда (мелкие ягоды не проходят с зоны подготовки на глазировочную ленту), а для стабильного результата требуется комбинация автоматической темперирующей машины, глазировочного стола и холодильного туннеля — иначе ягода теряет текстуру.
Можно ли протестировать глазировку на своей продукции перед покупкой оборудования?
Да, KADZAMA предлагает отправить образцы продукции для тестов на реальном сырье клиента — по итогам подбираются оптимальные параметры процесса с учётом формы и плотности изделий. Также можно приехать в шоурум и увидеть работу оборудования вживую.
В чём разница между отдельным глазировочным столом и столом, состыкованным с холодильным туннелем?
Отдельный стол компактен, легко устанавливается и подходит для небольших объёмов и гибкой работы с разными продуктами, но добавляет около 2-3 минут ко времени прогона одной партии продукции. Линия со стыковкой с туннелем рассчитана на непрерывное серийное производство, минимизирует ручной труд и ускоряет процесс: один оператор выкладывает продукцию на ленту, второй снимает готовые изделия на выходе из туннеля.
Какие есть варианты глазировочных столов у KADZAMA?
Столы с шириной ленты 200 или 300 мм, а также модульные версии для подключения к холодильному туннелю — выбор зависит от объёма производства и задач: от тестирования рецептов до серийного производства без остановки.
Что такое облой при глазировке и как его уменьшить?
Облой — это «юбка» из застывшего шоколада вокруг изделия. Чтобы уменьшить облой, можно увеличить отстукивание излишков, подобрать температуру шоколада для более быстрого стекания, работать в помещении с температурой не выше 18°C и настроить скрапер (валик между решёткой и лентой) так, чтобы он снимал капли, оставляя тонкий слой шоколада.
Какие слайсы фруктов лучше подходят для глазировки — плоские или изогнутые?
Плоские слайсы предпочтительнее. Изогнутые (например, манго или банан) хорошо глазируются сверху, но плохо покрываются на дне и в выпуклых частях, а изогнутый кончик может попасть в зазор решётки и затянуться в бак автоматической темперирующей машины.
Как правильно подготовить финики и другие сухофрукты перед глазировкой?
Их нужно промыть и хорошо просушить перед покрытием шоколадом, чтобы избежать остаточной влаги, которая может привести к появлению плесени. В складках фиников, чернослива или кураги может скапливаться много шоколада.
Какие изделия расходуют больше шоколада при глазировке?
Печенье-сэндвичи с прослойкой расходуют больше шоколада, чем изделия с ровными вертикальными стенками (например, батончики), потому что шоколад затекает в саму прослойку.
Каков уровень шума линии «Малина в шоколаде» / глазировочной линии с холодильным туннелем?
Примерный уровень шума работающей линии «Малина в шоколаде» / глазировочной линии с холодильным туннелем — около 65–68 дБ.
Какие сложности возникают при глазировке мелких изделий?
Мелкие позиции, например крекеры «рыбки», покрываются шоколадом хорошо, но требуют от оператора выкладывать много единиц вручную, что заметно увеличивает время работы.
Какая форма изделия лучше всего подходит для глазировки?
Идеальны изделия с ровным верхом и дном и ровными вертикальными стенками (как батончик), а также форма «купол» — например, зефир и сферический мармелад, на которые шоколад ложится особенно хорошо.
Есть ли универсальные настройки для глазировки любого продукта?
Нет, единого алгоритма не существует — каждый продукт требует индивидуального подбора режима: где-то важен сильный обдув, где-то температура, а где-то аккуратная ручная выкладка.
Какие параметры влияют на производительность глазировочного стола?
Скорость движения ленты и интенсивность обдува — их настройка позволяет существенно повысить производительность без потери качества покрытия. Также важна организация рабочего места: чем меньше лишних движений совершает оператор, тем быстрее идёт процесс.
Почему на тонком слое глазури появляется «рябь»?
Рябь — это шоколад, который слишком быстро застыл после обдува и не успел равномерно растечься из-за прохладного воздуха в помещении. Чтобы избежать этого, нужно немного увеличить толщину слоя или поднять рабочую температуру шоколада.
От чего зависит толщина слоя шоколадной глазури?
Толщина покрытия регулируется температурой шоколада — она напрямую влияет на то, насколько тонким или плотным получится слой. Излишки шоколада стряхиваются, что позволяет добиваться стабильного и аккуратного результата вне зависимости от желаемой толщины.
Какие изделия можно глазировать на столе KADZAMA?
Практически любые: в тестах KADZAMA использовались чизкейк, печенье с начинкой, вафли, пастила, сушёное манго, зефир (половинками и целиком), мини-кексы, мармелад, финики, орехи, профитроли и даже крекеры-«рыбки». Разные формы и размеры показали, что глазировать можно почти любую фантазию кондитера.
Что такое глазировочный стол и для чего он нужен?
Глазировочный стол — это оборудование для нанесения шоколадного покрытия на кондитерские изделия: лента с продуктом проходит через поток жидкого шоколада, после чего излишки стекают и стряхиваются, а изделие получает ровный слой глазури.
Статьи
Отправляю...