Емкость для темперирования шоколада 10 кг
Оставьте заявку — менеджер свяжется с вами для консультации.
Разработана для задач, когда емкость на 5 кг маловата, а брать на 20 кг — рановато.
Как и в случае с емкостями поменьше и побольше, прекристаллизацию (темперирование) «десятка» автоматически делать не умеет, как это делает автоматическая темперирующая машина, зато она прекрасно выдерживает заданную вами температуру, что позволяет плавно распускать шоколад, а затем мгновенно темперировать его путем добавления концентрата стабильных кристаллов какао-масла («шелка»), приготовленного в специальном инкубаторе, либо методом классической затравки, когда вы вместо «шелка» добавляете калеты шоколада или «микрио».
Максимальная загрузка шоколада: 10 кг. Ограничений по минимальной загрузке нет. Поддерживает шоколад в рабочем состоянии в течении длительного времени.
Одно из важных преимуществ аппарата перед младшей моделью на 5 кг — возможность удобно работать с формами для корпусных конфет за счет вдвое увеличенной площади рабочей поверхности. Над емкостью удобно отстукивать формы после заливки для создания слоя шоколада для корпусов конфет.
Емкость просто сконструирована, поэтому надежна. В маловероятном случае поломки обладает высокой ремонтопригодностью.
Кстати, о конструкции. Вот вам лайфхак: используйте дополнительные гастроемкости GN 2/3-150 для разных видов шоколада. Если у вас есть только одна такая ванна, это исключает потребность в постоянном переливании шоколада и зачистке оборудования. Встроенная гастроемкость не снимается.
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
• Каллеты (привычным вам способом, сразу снизив температуру ёмкости в настройках, ориентировочно до 30–33 градусов, чтобы не растемперировать массу);
• «Шёлк» (предварительно охладив массу до рабочей температуры, поставив ёмкость ориентировочно на 30–33 градуса). Подробнее можно узнать тут;
• Микрио (снизив температуру ёмкости, как и во всех методах);
• Также растопленную шоколадную массу можно темперировать на столе.
2. Вы работаете на ёмкости 5 или 10 кг, вставив в неё гастроёмкость, что создает теплопотери через щели между емкостями.
• Высокая температура ёмкости — выставить более низкую температуру;
• Высокая температура в помещении — включить кондиционер или вывести охлаждение на ёмкость;
• В ёмкости на 20 кг с колесным миксером — включить миксер, чтобы шоколад размешивался и охлаждался благодаря потоку шоколада из носика миксера. В небольших ёмкостях — размешивать массу вручную время от времени.
И помните: чем выше температура окружающей среды, тем медленнее процесс охлаждения.
Минимальный комфортный для работы объем в ёмкости 5 кг — от 1 кг, в ёмкости 20 кг — 7-10 кг.
Отправляю...