Емкость для темперирования шоколада 20 кг с колесным миксером (комплект)
Компактная колесная машина для шоколада на 20 кг (она же мармит, она же емкость для темперирования) — отличное решение для настольной фабрики по производству шоколадной продукции.
-
Нагревательные элементы внутри ванны равномерно размещены по всем 4м стенкам и дну.
Решение обеспечивает равномерный прогрев шоколада. Риск сжечь шоколад отсутствует полностью, так как контроллер температуры не позволит стенкам нагреться выше 50°С.
-
Съемный колесный миксер.
В случае увеличения объемов производства колесная машина за 2 минуты превращается в емкость для поддержания 20 кг шоколада в жидком состоянии для непрерывного производства продукции.
-
Экономит розетки.
Вместе с инкубатором стабильных кристаллов какао-масла и компактным вибростоликом колесная машина превращается в настольную мини-фабрику. А это — 4 устройства со своим подключением к электросети: емкость, миксер, инкубатор и вибростолик.
Колесный миксер и одно из доп устройств, например, вибростолик, могут быть подключены к самой емкости, что позволит вам освободить 2 розетки.
-
Возможность установки примочек.
Мы всегда получаем обратную связь от наших клиентов и превращаем ее в удобные решения, чтобы облегчить работу с оборудованием. К этой емкости мы разработали полочку для инвентаря (на ней удобно хранить шпатель или палетку вместо того, чтобы класть на стол), лоток для посыпок (прикрепляется на стенку емкости и, опять же, экономит полезную рабочую площадь стола. Все орешки, сухофрукты, сублиматы, сахарные посыпки — всегда под рукой), скребок (полезен для очищения шпателя от шоколада), удлиненный носик для колесного миксера (помогает переливать шоколад из емкости, когда та становится ассистирующей машиной).
Как мы уже описали ранее, емкость умеет только нагревать. Охлаждать она не умеет, как автоматическая темперирующая машина, поэтому для мгновенной прекристаллизации шоколада во время работы с колесной машиной мы рекомендуем пользоваться «шелком» — концентратом стабильных кристаллов какао-масла — который делается в инкубаторе стабильных кристаллов.
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
• Каллеты (привычным вам способом, сразу снизив температуру ёмкости в настройках, ориентировочно до 30–33 градусов, чтобы не растемперировать массу);
• «Шёлк» (предварительно охладив массу до рабочей температуры, поставив ёмкость ориентировочно на 30–33 градуса). Подробнее можно узнать тут;
• Микрио (снизив температуру ёмкости, как и во всех методах);
• Также растопленную шоколадную массу можно темперировать на столе.
2. Вы работаете на ёмкости 5 или 10 кг, вставив в неё гастроёмкость, что создает теплопотери через щели между емкостями.
• Высокая температура ёмкости — выставить более низкую температуру;
• Высокая температура в помещении — включить кондиционер или вывести охлаждение на ёмкость;
• В ёмкости на 20 кг с колесным миксером — включить миксер, чтобы шоколад размешивался и охлаждался благодаря потоку шоколада из носика миксера. В небольших ёмкостях — размешивать массу вручную время от времени.
И помните: чем выше температура окружающей среды, тем медленнее процесс охлаждения.
Минимальный комфортный для работы объем в ёмкости 5 кг — от 1 кг, в ёмкости 20 кг — 7-10 кг.
Отправляю...