Мини-емкость для темперирования шоколада
Оставьте заявку — менеджер свяжется с вами для консультации.
Ёмкость является полноценным аппаратом для разогрева, темперирования шоколада и поддержания его в рабочем состоянии.
Изготовлена из нержавеющей стали. Инфракрасные нагревательные элементы, равномерно распределенные по всей площади внутренней поверхности (на дне и по четырем стенкам), обеспечивают плавный и экономичный нагрев. Емкость позволяет плавно распускать шоколад, а затем мгновенно темперировать его путем добавления концентрата стабильных кристаллов какао-масла («шелк»), приготовленного в специальном инкубаторе. Поддерживает шоколад в рабочем состоянии в течении длительного времени.
Одно из важных преимуществ аппарата — возможность использования дополнительных съемных гастроемкостей GN ⅓ (325 х 176 х 150 мм) для разных видов шоколада. Это исключает потребность в постоянном переливании шоколада и зачистке оборудования, тем самым обеспечивает максимальное удобство и комфорт в работе. Встроенная гастроемкость не снимается.
Максимальная загрузка шоколада: 5 кг. Ограничений по минимальной загрузке нет. Простая конструкция, высокая ремонтопригодность и низкая цена являются основными достоинствами изделия.
Здесь научат правильно обращаться с оборудованием и помогут запустить свое производство шоколада, конфет, драже и паст!
• Каллеты (привычным вам способом, сразу снизив температуру ёмкости в настройках, ориентировочно до 30–33 градусов, чтобы не растемперировать массу);
• «Шёлк» (предварительно охладив массу до рабочей температуры, поставив ёмкость ориентировочно на 30–33 градуса). Подробнее можно узнать тут;
• Микрио (снизив температуру ёмкости, как и во всех методах);
• Также растопленную шоколадную массу можно темперировать на столе.
2. Вы работаете на ёмкости 5 или 10 кг, вставив в неё гастроёмкость, что создает теплопотери через щели между емкостями.
• Высокая температура ёмкости — выставить более низкую температуру;
• Высокая температура в помещении — включить кондиционер или вывести охлаждение на ёмкость;
• В ёмкости на 20 кг с колесным миксером — включить миксер, чтобы шоколад размешивался и охлаждался благодаря потоку шоколада из носика миксера. В небольших ёмкостях — размешивать массу вручную время от времени.
И помните: чем выше температура окружающей среды, тем медленнее процесс охлаждения.
Минимальный комфортный для работы объем в ёмкости 5 кг — от 1 кг, в ёмкости 20 кг — 7-10 кг.
Отправляю...