Обучим ремеслу шоколатье и подготовим к работе
Мы упаковываем многолетний мировой опыт производства шоколада и конфет в понятные интенсивы, пройдя которые вы будете готовы запустить своё масштабируемое производство: от комнаты у себя дома до целой фабрики.
с 2010 года
проводим профессиональную подготовку шоколатье и предпринимателей
200
выпускников в среднем ежегодно
80%
студентов после обучения начинают работу в кондитерской сфере
Человек, понимающий принципы, сможет легко подбирать методы. Человек, перебирающий методы без понимания принципов, обречён.
Ценность нашего проекта:
Во-первых:
Вы получите прикладные знания, которые позволят вам свободно работать с шоколадом в условиях дома и/или механизированного производства.
Во-вторых:
Вы узнаете и попробуете в работе ингредиенты от различных поставщиков и разберетесь в их преимуществах и недостатках.
В-третьих:
На основе собственной практики, вы пройдете путь от какао бобов до упакованных плиток и конфет.
В-четвертых:
Практические блоки курсов чередуются с лекциями, на которых вы узнаете, как организовать производство.
В-пятых:
Обзаведетесь новыми знакомствами с такими же увлеченными людьми, как вы, и, возможно, найдете партнера, покупателя или поставщика в нашем сообществе.
И, наконец:
Студенты проходят аттестацию, выполняя экзаменационные задания, по итогам которых получают рекомендации.
Преподаватели
Дмитрий Матейчик
Предприниматель и шоколатье с 2004 г. Имеет опыт в запуске и организации работы розничных магазинов с мини-производством шоколадных конфет и плиток. Работает над созданием распределенной кондитерской фабрики Frais. Сооснователь проекта Шоколатье.ру, руководитель kadzama.com и chocology.ru.
Екатерина Шанаурова
Высококлассный кондитер и су-шеф одного из лучших ресторанов Москвы с огромным опытом в разработке рецептур. Адепт бережливого производства и разумного подхода к любым процессам.
Очный курс
Онлайн-курсы
Начинающий шоколатье
Научим правильно обращяться с шоколадом и делать базовый ассортимент шоколадных изделий, который просто проще всего сделать и продать.
Меланжерный шоколад
Делай настоящий ремесленный шоколад от какао-бобов до плитки и выжимай максимум из меланжера для решения своих бизнес-задач.
Нарезные начинки для конфет и батончиков
Эмульсионный ганаш, жировая начинка, мармелад, марципан, суфле. Научим.
Корпусные конфеты
Покажем, как создавать самые уникальные конфеты, которые приковывают взгляд своим видом и влюбляют вкусом.
Мини-производство ореховых паст и урбечей
Продавай их в крутых баночках или добавляй в пирожное, морожное, конфеты и торты.
Производство драже
Раскроем принцип создания драже, научим работать с дражировочным барабаном, дадим готовые рецепты.
Полые фигуры с наполнителями
Небольшой онлайн мастер-класс, где мы поделимся идеями производства полых шоколадных фигур с вкусняшками внутри.
Отправляю...
