Онлайн-курс
Основы темперирования и прекристаллизации шоколада
Объясним принцип и научим эффективным методам.
От 5 990 ₽
Возможна оплата частями с помощью Яндекс Сплит, Долями и Подели.
Шоколад нельзя просто так растопить, залить в форму и остудить.
Чтобы шоколад имел товарный вид, был шелковистым, однородным, блестящим, хрустящим при надломе и не таял в руках, его нужно правильно подготовить к застыванию.
Все из-за кристаллов какао-масла, которые формируются при остывании шоколада и собираются в кристаллическую решетку.
Видов кристаллов несколько, а правильную кристаллическую решетку может сформировать только один. Именно их нужно «вырастить», чтобы подготовить шоколад к застыванию.
Что будет на курсе
Темперирование
Гранитная столешница, шпатели, палетки и терпение. Покажем, как работает классический метод прекристаллизации.
Затравка
Добавляем прекристаллизованный шоколад в непрекристаллизованный.
Роспуск
Плавим шоколад, не перегревая его.
Метод добавления «шелка»
«Шелк» — это какао-масло в пастообразной форме, насыщенное стабильными кристаллами.
Создатель курса
Дмитрий Матейчик
Предприниматель и шоколатье.
В производстве шоколада с 2004 года.
Основатель школы CHOCOLOGY.
В производстве шоколада с 2004 года.
Основатель школы CHOCOLOGY.
Содержание курса
- Введение.
- Как правильно растопить шоколад.
- Метод темперирования.
- Метод затравки.
- Метод роспуска.
- Метод добавления «шелка».
- Тесты.
- Перекристаллизация.
- Оборудование для темперирования.
- Самые распространенные ошибки.
- Заключение.
Стоимость
Учиться самостоятельно без обратной связи
5 990 ₽
Учиться с поддержкой куратора и задавать вопросы
9 990 ₽
Период открытого доступа к курсу
90 дней
Купить курс
Пригодится для прохождения
Перечень ингредиентов и инвентаря для подготовки к курсу.
Отзывы
Вопрос-ответ
Чем отличается курс с поддержкой и без неё?
Для тарифа с поддержкой под уроками открыты комментарии, куда ученики могут писать свои вопросы, а преподаватель — отвечать им.
Как осуществляется поддержка куратора и как долго она длится?
Поддержка куратора осуществляется посредством общения в комментариях к уроку. Длится она 90 дней, как и доступ к курсу.
Есть ли сертификат государственного образца?
Нет, мы не аккредитованы в министерстве образования.
Какой документ я получу по окончанию курса?
Вот такой красивый сертификат с указанием вашего имени и курса.
Какие навыки я получу по окончанию курса?
Зависит от курса, но можно обобщить: базовые навыки работы с шоколадом и производства шоколадных изделий для успешного старта собственного бизнеса.
Будут ли домашние задания?
Нет, только итоговое задание (не для всех курсов) и тестирование для получения диплома. Количество попыток прохождения теста не ограничено.
Можно ли продлить курс и как?
Можно. Для этого напишите вашему менеджеру или на почту welcome@chocology.ru. Стоимость продления зависит от курса и срока.
Отправляю...