Технология шоколада
Погружение в профессию и в бизнес, где важен результат и понимание принципов
Это не простой мастер-класс. Мы создали курс, который закрывает главные вопросы: как работать с шоколадом профессионально, как строить процессы и как мыслить системно, чтобы находить решения для любых задач производства.
Вместо красивой обёртки — честная практика и бизнес-подход. За 5 дней вы пройдете полный цикл: от переборки какао-бобов и обжарки до собственного ассортимента плиток, конфет, паст и драже, которые вы сделаете сами.
Почему это важно
Программа курса
Мы проводим обучение в формате очного интенсивного курса:
- 5 дней подряд, с понедельника по пятницу;
- с 10:00 до 18:00, полный рабочий день с перерывом на обед;
- группа до 8 человек — каждому хватит внимания;
- занятия проходят в профессиональной лаборатории KADZAMA;
Вы не просто смотрите и записываете лекции, а каждый день отрабатываете теорию на практике: запускаете оборудование, темперируете шоколад, делаете начинки, глазируете, формируете ассортимент.
-
Изучаем путь какао от боба до шоколада: историю, географию, влияние сортов и терруаров на вкус. Разбираем переработку урожая — ферментацию, сушку, обжарку — и сразу применяем знания на практике: перебираем и обжариваем бобы, запускаем меланжеры. Изучаем свойства какао-масла и темперирование, пробуя разные способы прекристаллизации, чтобы получить идеальную текстуру и блеск шоколада.
-
Разбираем теорию эмульсий, начинок, мармелада и жировых масс, говорим о сроках хранения и стабильности. На практике готовим начинки для нарезных конфет, ореховые пасты, работаем с рецептурами и их вариациями. Дополняем всё лекцией о трёх форматах шоколадного бизнеса — магазине, производстве и bean-to-bar шоу.
-
Глазируем и декорируем нарезные конфеты, работаем с трюфелями, отливаем плитки.
-
Изучаем процесс создания корпусных конфет, осваиваем разные техники декора и сборки. Параллельно разбираем, как устроено шоколадное производство: планировку помещения, выбор оборудования, требования сертификации и стандартов, а также взаимодействие с контролирующими органами.
-
Осваиваем производство драже — от подготовки и шоколадного покрытия до финального декора. Завершением курса станет экскурсия на фабрику KADZAMA, где можно увидеть весь процесс в масштабе, после чего — презентация собственных результатов и итоговый экзамен.
За 5 дней офлайн-интенсива в лаборатории KADZAMA.
Включает: обучение, материалы, сертификат, скидку на оборудование, поддержку и закрытый чат.
Расписание
Преподаватели
Отзывы
Истории успеха: что говорят выпускники о курсе
«Технология шоколада» — это курс, который даёт понимание шоколада не только на уровне производства, но и бизнеса, развивает системное мышление, учит видеть разные пути решения задач и строить бизнес в шоколадной сфере.
Читайте интервью со студентами, делающими успехи в профессии и бизнесе.
Отправляю...
