3 модели шоколадного музея: как заработать не только на продукте, но и на эмоциях

Шоколадные музеи — это бизнес-модель, в которой основной доход формируется за счёт услуг и экскурсионного потока, а не за счёт масштабирования производства. Такой формат обеспечивает высокую маржинальность и быстрый оборот денежных средств.

Ниже рассмотрены три модели запуска шоколадного музея — от компактного формата до фабрики с экскурсионной зоной — с разбором экономики, площадей и источников дохода.

Модель 1. Магазин с музеем (70–100 м²)

Формат: Мастер-класс «Сделай свой шоколад»

Компактный и доступный вход в индустрию. Небольшой розничный магазин или кофейня с зоной для мастер-классов, которая приманивает посетителей словом «музей» на вывеске.

Мы не первые, кто это придумал. Схема привлечения покупателей вывеской «Музей» уже давно на вооружении у предпринимателей. Например, Музей Шоколада СПб или музей «Тульский пряник». На вывеске — музей, но, заходя внутрь, посетитель чаще всего попадает в обычный магазин, где в лучшем случае предусмотрена небольшая зона для мастер-классов, а не полноценный экскурсионный опыт.

Где уместно

• Стрит-ритейл с туристическим трафиком;
• Торговые центры.

Пропускная способность и доход

Слово «музей» на фасаде делает трафик розничных продаж в среднем выше на 25%. Мастер-классы же могут дать дополнительную выручку с маржинальностью 80%. В пиковом режиме площадка может проводить до 7 мастер-классов в день. При вместимости до 10 человек это даёт до 49 МК в неделю и около 200 в месяц. При полной загрузке и стоимости билета 2000 рублей месячная выручка составит примерно 4 миллиона рублей. Разумеется, чтобы создать такую загрузку, необходимо приложить усилия и быть максимально сфокусированным на результате. Однако если вы видите в этом бизнес-перспективу и у вас получается её обеспечивать, это может стать отличным стартом: возможностью обкатать модель в индустрии развлечений и подготовиться к более масштабному проекту, о котором речь пойдёт ниже.

Инвестиции и оборудование

Под такой формат у нас в каталоге есть много компактного оборудования. А обсудить все детали проекта и получить готовую финансовую модель в формате таблицы можно, оставив заявку ниже — с вами свяжется наш менеджер:

Консультация

Модель 2. Музей с небольшим производством (≈250 м²)

Формат: Демонстрация оборудования, экскурсии, магазин

250 квадратных метров — это «игра по-взрослому», ведь для того, чтобы заработок на билетах стал основной статьей дохода, нужна проходимость, а значит — большая площадь. Здесь стоит полноценное оборудование: для обжарки и дробления, меланжеры, темперирующая машина и плавильный танк. В таком формате достаточно места, чтобы показать реальное производство от какао-бобов до шоколадной плитки и сделать увлекательный интерактив для посетителей. К сожалению, производство шоколадных изделий, соответствующее нормам ХАССП и СанПин, сделать не получится, потому что потоки экскурсии и производства не могут пересекаться. Для этого нужно больше площади. В данном формате бизнеса основные 80% выручки делают билеты в музей и только 20% — на магазине, в котором продаётся продукция из шоколада собственного производства или от сторонних производителей.

Где уместно

Очевидно, что помещение с большой площадью и свободной планировкой в туристически активных местах даст свои плоды в виде трафика и проданных билетов, как это, например, реализовано в музейном проекте «Коломенская пастила», но найти такие помещения сложно: вариантов на рынке не так много, да и цена, как правило, высока.

Реальнее всего найти нужные площади в торговых центрах. Так, к слову, развивается «Музей Мозга» или «Музей Темноты», которые запускают свои проекты именно в ТЦ. Основные плюсы: трафик и развитая инфраструктура вокруг арендуемой площади. Открытым остаётся лишь вопрос стоимости аренды — впишется ли она в бизнес-модель, не съев всю прибыль.

Однако для этой бизнес-модели подходят и более «глухие» районы с большими площадями и недорогой арендой, куда люди поедут специально. Отличным примером является «Гранд Макет Россия», который расположен в промзоне, вдали от туристических маршрутов без удобной транспортной доступности.

Может показаться, что Санкт-Петербург — «музейная столица», где любая площадка априори обречена на успех. Мы же считаем это одновременно и плюсом, и минусом: город отличается высокой конкуренцией за внимание туристов, поэтому размещение такого проекта в промышленной зоне, без удобного доступа к общественному транспорту, на старте бизнеса выглядело рискованным. Однако сегодня можно уверенно сказать: если продукт сделан качественно, посетитель готов ехать за ним даже тогда, когда в центре, в шаговой доступности, есть множество альтернатив.

Пропускная способность и доход

Доходность музея с небольшим производством формируется в первую очередь за счёт экскурсионного потока. В пиковом режиме такой музей способен проводить до 7 экскурсий в день, 7 дней в неделю, с максимальной группой до 50 человек и стоимостью билета 2000 рублей. При полной загрузке это даёт потенциал до 10 500 посетителей в месяц и выручку в районе 20 миллионов рублей только на билетах. Дополнительно собственная розница (магазин сладких сувениров на выходе), как правило, увеличивает средний чек ещё на 20%, усиливая финансовый результат без усложнения операционных процессов.

Кажется, что музей такого формата жизнеспособен исключительно благодаря туристическому потоку. Однако в любом городе с населением от 400 тысяч человек есть около 40 000 школьников. При этом аудитория ежегодно обновляется примерно на 10% — за счёт перехода выпускников в старшие классы и прихода новых учеников, которые попадают в экскурсионный возраст. Поэтому при фокусе на школьный экскурсионный поток туристическая активность города перестаёт быть критически важным фактором в бизнес-модели.

Формат «псевдо-производства» снимает все ключевые боли реальной фабрики — от складов и брака до логистики и сложного планирования. На экскурсии гость собственными руками делает шоколадку весом 50 граммов. Формально — это всего лишь 50 граммов шоколада, но по факту это впечатление, опыт и история, за которые он платит 2000 рублей. Деньги вы получаете сразу, посетитель уходит довольным, а чаще всего — покупает и дополнительный шоколад уже в магазине после экскурсии.

Инвестиции и оборудование

Оставьте заявку ниже — наш менеджер подробно расскажет о данной модели музея и предоставит финансовую модель с расчётами:

Консультация

Модель 3. Фабрика и музей (≈500 м²)

Формат: Полноценное производство за стеклом + отдельная экскурсионная зона

Это полноценная фабрика, в которой сочетаются пищевое производство объёмом 3–4 тонны в месяц, полное соответствие нормам и стандартам, продуманный экскурсионный маршрут. Самая трудоёмкая из всех моделей — с реальным производством, которое зарабатывает одновременно и на выпуске продукции, и на продаже билетов, позволяя посетителям увидеть весь процесс создания шоколада изнутри. Именно в эту модель мы, KADZAMA, верим сами, инвестируя в собственный проект распределённой кондитерской фабрики Frais и уже тестируя первый юнит такой шоколадной фабрики.

Потоки людей и производственные зоны независимы. Посетители идут по своему пути, смотрят через стекло, вовлекаются в интерактив — но не входят в производственную зону. Дополнительно работает фирменный магазин, полностью обеспеченный продукцией собственного производства. Розница даёт максимальную маржу, а избыточные производственные мощности направляются в опт и на корпоративные заказы. Доход формируется сразу из двух источников: производство и экскурсии.

Где уместно

Просторное помещение со свободной планировкой — по сути, единственно возможный формат для такого проекта, а в идеале объект стоит проектировать и строить с нуля. Найти подходящее пространство в центре города — задача непростая, да и не критичная. Размещение за пределами крупных городов вполне допустимо: люди готовы ехать в область ради сильных, масштабных впечатлений.

Это подтверждают успешные примеры — от страусиных ферм до Приокского заповедника зубров, которые на протяжении многих лет стабильно привлекают туристов и наглядно доказывают: если проект действительно интересен, расстояние до 100 км перестаёт быть барьером для посетителей. Для школьных экскурсий это и вовсе не принципиально: транспорт изначально организуется на заказных автобусах, а разница в 30–60 минут в пути не критична — под такие мероприятия обычно закладывается целый день, и дополнительное время на трансфер не влияет на программу.

Такая модель позволяет выносить фабрику за город, не теряя интереса аудитории, а наоборот — усиливая ценность самого опыта.

Пропускная способность и доход

То же самое, что и прошлая модель с точки зрения экскурсий плюс производство — стабильные 3–4 тонны шоколадной продукции ежемесячно, что даёт около 8 млн рублей выручки ежемесячно только за счёт производства.

Инвестиции и оборудование

Наглядная иллюстрация данной модели — наш собственный музей «Frais», про который недавно вышел большой ролик:

Оставьте заявку на консультацию ниже — наш менеджер свяжется с вами, подробно расскажет про данный формат бизнеса, направит презентацию, финансовую модель с расчётами и пригласит вас в гости на фабрику Frais:

Консультация

Почему музей приносит больше, чем просто шоколад?

Чтобы заработать 100 000 ₽ на шоколаде как на продукте, бизнес проходит длинный и дорогой путь:

• Сначала нужно закупить сырьё и упаковку — деньги сразу «замораживаются»;
• Затем произвести продукт и оплатить все производственные расходы — деньги снова «заморожены»;
• После этого товар нужно продать, отгрузить и дождаться оплаты по отсрочке — и это ещё один период ожидания.

В результате цикл от вложений до реальных денег в кассе занимает от одного до трёх месяцев. И только в самом конце становится понятно, что из этих 100 000 ₽ ваша чистая маржа — 20–30%.

Теперь посмотрим на экскурсионную модель:

• Одна группа из 50 человек, билет по 2 000 ₽;
• Один час экскурсионного маршрута — и те же 100 000 ₽ в кассе;
• Причём деньги получены до начала экскурсии, а обязательства перед клиентом полностью закрываются уже через час.

Самое важное — экономика. Из этих 100 000 ₽ маржинальность составляет 70–80%. Деньги зарабатываются быстрее, операционных рисков меньше, а денежный поток не требует постоянного авансирования и ожидания.

В этой логике услуга очевидно выигрывает у продукта: она быстрее, проще и значительно прибыльнее.

Идея зарабатывать на том, чтобы показывать, как ты делаешь шоколад, — конгениальна и достойна самого Остапа Бендера.