Замороженная малина в шоколаде: новый рынок десертов с маржинальностью до 80%
Теги:
Представьте: жаркий аргентинский полдень
Вы заходите в супермаркет, чтобы немного охладиться, и в морозильном отделе замечаете яркую банку с изображением малины. На первый взгляд — обычный десерт. Но именно этот продукт стал началом новой категории на мировом рынке сладостей.
Внутри — замороженная малина в шоколаде. Не привычные конфеты с начинкой, а цельные ягоды, покрытые хрустящей оболочкой из белого и молочного шоколада. Контраст температур и текстур работает мгновенно: холодная кислинка малины освежает, а шоколад добавляет сладость и глубину вкуса.
Этот продукт сложно отнести к привычным категориям. Это не шоколадные конфеты, не драже и не мороженое. Замороженные ягоды в шоколаде фактически сформировали новую нишу между кондитерскими изделиями и замороженными десертами. Именно поэтому продукт продаётся не на полке со сладостями, а в морозильных ларях рядом с мороженым.
Категория быстро вышла за пределы локального эксперимента. Международный бренд Franui продаётся уже более чем в 35 странах мира, а ежегодный объём продаж достигает примерно 25 миллионов упаковок.
В России рынок только начинает формироваться, но динамика уже привлекает внимание предпринимателей. Отечественный бренд Frambini, запустившийся в 2024 году, за неполный год работы показал выручку около 42,9 миллионов рублей, а к середине 2025 года, по заявлениям компании, оборот достиг порядка 100 миллионов рублей в месяц.
Интерес бизнеса к категории объясняется не только трендом, но и экономикой продукта. Средняя розничная цена упаковки составляет около 800–900 рублей, а валовая маржинальность может достигать до 80%.
По сути, замороженная малина в шоколаде — это не просто новый десерт, а формирующийся рынок, который объединяет кондитерскую индустрию, сегмент замороженных продуктов и современную культуру потребления сладостей.
Как появился этот продукт, почему он стал глобальным трендом и какие возможности открывает для предпринимателей новый рынок ягод в шоколаде — разберёмся по порядку.
Рынок в цифрах:
- 25 000 000 упаковок Franui продаётся ежегодно
- Более 35 стран присутствия бренда
- До 80% валовой маржинальности продукта
- До 100 000 000 ₽ оборота в месяц у российских производителей
Как появилась малина в шоколаде?
Идея замороженной малины в шоколаде принадлежит бренду Franui, который появился в Патагонии — регионе на юге Аргентины. Его создатель, кондитер Диего Фенольо, владел семейной шоколадной компанией Rapanui и искал способ использовать урожай малины, который выращивался рядом с производством.
В 2013 году он попробовал простой эксперимент: окунул свежую малину сначала в белый, а затем в молочный шоколад и заморозил ягоды. Результат оказался неожиданно удачным — холодная кислинка малины и хрустящая шоколадная оболочка создавали новый десертный формат, который отличался от привычных конфет и шоколадных драже.
Уже в 2014–2016 годах продукт начали масштабировать: расширилась линейка вкусов, появился вариант малины в белом и тёмном шоколаде, а производство постепенно перешло от ремесленного формата к промышленному.
Следующим этапом стало международное развитие. В 2017 году компания начала расширять производственные мощности и подготовку к выходу на зарубежные рынки. Позднее был запущен завод в Испании, что позволило существенно увеличить объёмы производства и наладить поставки в Европу.
Сегодня Franui продаётся более чем в 35 странах мира, включая ключевые рынки Европы, Ближнего Востока и Латинской Америки. По оценкам компании, ежегодно реализуется около 25 миллионов упаковок десерта, а сама малина в шоколаде превратилась из локального эксперимента в глобальный гастрономический тренд.
Но настоящий интерес для бизнеса возникает тогда, когда международный тренд начинает формировать новый рынок в конкретной стране.
Именно это и происходит в России сейчас
Где популяризацию замороженной малины в шоколаде связывают с предпринимателем Александром Смирновым — основателем бренда Frambini. Название бренда отсылает к самому продукту: frambuesa по-испански означает «малина», а mini подчёркивает небольшой размер ягод.
По словам предпринимателя, идея появилась после знакомства с десертом Franui в Южной Америке. Увидев, как ягоды в шоколаде в замороженном формате продаются в супермаркетах Буэнос-Айреса, он решил попробовать вывести продукт на российский рынок.
Однако попытка получить эксклюзивное партнёрство с международным брендом не увенчалась успехом. Даже формат дистрибуции оказался экономически сложным: логистика замороженного десерта на большие расстояния значительно увеличивала себестоимость и делала продукт менее конкурентоспособным.
В результате предприниматель принял решение идти по другому пути — запустить собственное производство замороженных ягод в шоколаде в России.
Компания Frambini была зарегистрирована в апреле 2024 и уже за первый неполный год работы показала выручку около 42,9 миллионов рублей при рентабельности продаж 25,6%. По публичным заявлениям основателя, к середине 2025 года оборот бренда достиг примерно 100 миллионов рублей в месяц, при инвестициях в проект на уровне 40–60 миллионов рублей, включая маркетинг.
Таким образом, международный тренд, начавшийся в Аргентине, постепенно трансформировался в формирующийся рынок замороженных ягод в шоколаде в России, где уже появляются собственные бренды и производственные проекты.
Экономика продукта: почему рынок ягод в шоколаде быстро растёт
На первый взгляд замороженная малина в шоколаде кажется премиальным десертом, производство которого должно быть дорогостоящим. Однако экономика продукта показывает обратное: именно сочетание относительно простой рецептуры и высокой розничной цены делает эту категорию особенно привлекательной для бизнеса.
Основные расходы приходятся на два компонента — ягоды и шоколад. По отраслевым расчётам, себестоимость сырья и упаковки составляет примерно 670–725 рублей за килограмм готового продукта.
При этом цена на полке значительно выше:
- Международный бренд Franui продаётся в России примерно за 600–900 рублей за упаковку 150 граммов;
- Российский бренд Frambini стоит 600–800 рублей за упаковку 130 граммов.
В пересчёте на килограмм это даёт среднюю розничную стоимость около 5600 рублей за килограмм десерта.
Для производителей и поставщиков в ритейл ориентиром становится оптовая цена около 3355 рублей за килограмм, что соответствует примерно 55–60% от розничной стоимости. Даже при таких условиях валовая маржа остаётся высокой — порядка 2685 рублей на килограмм, а маржинальность достигает около 80%.
Именно такая экономика объясняет быстрый рост категории. Международный бренд Franui, начавшийся в 2013 году как небольшой продукт семейной шоколадной мастерской в Аргентине, сегодня продаётся более чем в 35 странах мира, а ежегодный объём продаж достигает около 25 миллионов упаковок. Компания активно инвестирует в расширение производства и продолжает географическую экспансию, включая Европу, Ближний Восток и новые рынки.
Таким образом, замороженные ягоды в шоколаде постепенно превращаются из нишевого десерта в отдельный сегмент кондитерского рынка, где сочетаются глобальный тренд, премиальное позиционирование и высокая добавленная стоимость продукта.
Хотите запустить собственное производство замороженной малины и других ягод в шоколаде? Оставьте заявку ниже — мы подготовим для вас индивидуальную финансовую модель, подберём конфигурацию оборудования и покажем, как выйти на рентабельное производство:
Производство, которое поражает
После экономики продукта логично перейти к следующему вопросу: насколько сложным является производство замороженных ягод в шоколаде.
На практике технология оказывается значительно проще, чем можно предположить. Современная производственная линия способна выпускать около 40 килограммов продукта в час, что для нишевого десерта является достаточно высокой производительностью.
При такой скорости работы линия не требует большого количества персонала: обычно достаточно одного оператора, который контролирует процесс глазирования, и сотрудника на участке фасовки готовой продукции. При увеличении объёмов производства может потребоваться дополнительный оператор, чтобы обеспечить бесперебойную упаковку готового десерта.
Технология глазирования при этом остаётся достаточно гибкой. Толщина шоколадного покрытия легко регулируется в зависимости от рецептуры:
- Один слой — примерно 1:1 по весу ягоды и шоколада;
- Двойное покрытие — около 1:2, когда шоколада используется в два раза больше, чем самой малины.
Изменяя текучесть шоколада и параметры охлаждения, производитель может управлять конечной текстурой продукта. В одном случае получается лёгкий десерт с тонким шоколадным слоем и выраженной ягодной кислинкой, в другом — более плотная хрустящая оболочка, которая делает вкус насыщеннее и ярче.
Именно эта технологическая гибкость позволяет производителям замороженных ягод в шоколаде экспериментировать с рецептурами, создавать новые вкусы и адаптировать продукт под разные сегменты рынка.
Тонкости технологии
Технология производства замороженных ягод в шоколаде состоит из нескольких последовательных этапов: подготовка шоколада, глазирование ягод, охлаждение и фасовка готового продукта. Для этого используется компактная производственная линия, которая может масштабироваться в зависимости от требуемых объёмов выпуска.
Темперирующие машины KADZAMA
Используются для подготовки шоколада перед глазированием. Темперирование обеспечивает правильную кристаллизацию какао-масла, благодаря чему шоколад приобретает характерный блеск и хрустящую текстуру. В типовой конфигурации линии применяются две таких машины с загрузкой около 30 кг шоколада и производительностью до 90 кг в час.
Столы для глазирования к холодильному туннелю KADZAMA
На этом этапе ягоды покрываются шоколадом. Продукт проходит по конвейерной ленте, где равномерно обволакивается шоколадной глазурью. Ширина ленты обычно составляет около 300 мм, что позволяет работать с различными форматами продукта. Необходимо два таких стола.
Холодильный туннель KADZAMA
После глазирования ягоды поступают в охлаждающий туннель длиной 4 метра, где шоколад быстро кристаллизуется и фиксирует форму продукта. Температурный диапазон оборудования может достигать −5 °C, что позволяет эффективно стабилизировать глазурь перед фасовкой.
Процесс идёт стремительно: малина проходит через туннель длиной 4 метра всего за 5 минут. И на выходе — готовый продукт, который можно сразу фасовать.
Плавильные танки KADZAMA
Оборудование предназначено для плавления и поддержания шоколада в рабочем состоянии. Две ёмкости объёмом около 160 кг позволяют поддерживать стабильную подачу шоколадной массы в темперирующую машину и обеспечивать непрерывную работу линии.
Меланжеры KADZAMA
Два меланжера используются для производства собственной шоколадной массы. Наличие меланжера позволяет контролировать рецептуру, снижать себестоимость и создавать уникальные вкусовые профили для разных продуктовых линеек.
В результате на выходе получается готовый десерт — замороженные ягоды в шоколаде, которые затем фасуются в порционные упаковки и отправляются в морозильную цепочку поставок.
Благодаря модульной конструкции такая линия может адаптироваться под разные объёмы производства и ассортимент продукции — от малины до других ягод и фруктов в шоколадной глазури.
Важно: Для работы берём глубокозамороженную малину, целую, без лома. Самые удобные в работе ягоды — весом от 2 до 5 грамм. Перебор лучше сделать заранее — тогда процесс пойдёт ещё быстрее.
Рабочая температура помещения должна быть в пределах 18–20 °C. В идеале — организовать выход тоннеля в холодную зону с минусовой температурой, чтобы ягоды не начали таять сразу после покрытия.
Интересно, что один из факторов популярности малины в шоколаде одновременно упрощает её производство. Ягоды покрываются глазурью естественным образом, и лёгкая «неидеальность» формы стала частью узнаваемого стиля продукта — именно так выглядит оригинальный десерт Franui, к которому уже привык потребитель.
Для производителей это означает важное преимущество: технология не требует сложной ручной работы и высокой квалификации персонала. Процесс во многом автоматизирован, а для работы линии достаточно небольшой команды операторов.
В условиях кадрового «голода» пищевой промышленности это становится серьёзным плюсом. Производство замороженных ягод в шоколаде можно организовать с минимальными требованиями к персоналу, сохраняя стабильное качество и производительность.
Не малиной единой
Эта магия работает и с другими ягодами. Крупная голубика или сочная ежевика идеально раскрываются в молочном шоколаде с мягким, не слишком ярким вкусом, который подчёркивает их природную нежность. Но и это не всё.
Важно понимать, что линия для производства замороженных ягод в шоколаде на самом деле не является узкоспециализированным оборудованием. В её основе лежит универсальное оборудование, которое применяется для выпуска широкого ассортимента продуктов:
- Печенье и вафли покрытые шоколадом;
- Сухофрукты и орехи в шоколаде;
- Конфеты и батончики;
- Мармелад и зефир в глазури.
Кроме того, при необходимости можно снять глазировочную сетку и использовать оборудование для производства других продуктов из шоколада, например:
- Шоколадных плиток;
- Шоколадных фигур;
- Корпусных конфет.
Таким образом, предприниматель, покупая линию для производства малины в шоколаде, фактически инвестирует в универсальное шоколадное оборудование, которое можно использовать для создания целой линейки кондитерских изделий.
Это существенно снижает инвестиционные риски: даже если рынок одного продукта меняется, производство легко адаптировать под новые форматы и ассортимент.
Десерт, ставший рынком
Сегодня замороженные ягоды в шоколаде постепенно превращаются в отдельную категорию десертов, которая привлекает внимание как ритейла, так и производителей. Международные бренды уже масштабировали продукт на десятки стран, а российский рынок только начинает формироваться, открывая пространство для новых игроков.
Для предпринимателей это интересная точка входа: продукт сочетает высокую добавленную стоимость с относительно простой технологией производства. Современные линии позволяют выпускать десятки килограммов продукции в час, а сама категория находится на пересечении сразу нескольких растущих сегментов — кондитерских изделий, замороженных десертов и продуктов из натуральных ягод.
Компания KADZAMA предлагает готовые решения для запуска производства замороженной малины и других ягод и фруктов в шоколаде: от подбора оборудования и финансовой модели проекта до работающего предприятия, которое выпускает малину в шоколаде.
Если вы рассматриваете запуск собственного производства ягод и фруктов в шоколаде, оставьте заявку ниже — наши специалисты помогут подобрать оборудование и рассчитать экономику вашего будущего бизнеса:
Отправляю...