Отправляю...
На Sweets & Snacks Expo 2026 в Лас-Вегасе — одной из крупнейших выставок кондитерской и снековой индустрии в мире — «функциональное лакомство» стало главной темой шоу. И теперь это не история про нишевые спортивные бренды. Среди ключевых трендов выставки — рост «функционального удовольствия»: компании всё активнее добавляют в привычные снеки протеин, клетчатку и другие полезные для здоровья компоненты. Протеиновые чипсы, батончики и шоколад показывали не только небольшие бренды для спортзалов, а глобальные гиганты рынка: Frito-Lay представил протеиновые Doritos с 10 граммами белка на порцию, UTZ — протеиновые сырные завитки, Quaker Oats — протеиновые рисовые крисы. Hershey's продолжает расширять линейку Fulfil — батончики с 20 граммами белка и всего 1 граммом сахара, а General Mills показал протеиновый портфель с батончиками Nature Valley Packed Protein Bars, где 16 граммов белка на порцию в вариантах «арахисовая паста и тёмный шоколад» и «солёная карамель».
Когда продукты с добавленным протеином переезжают с полки спортивного питания на полку обычного супермаркета — это верный сигнал, что тренд не сезонный, а долгосрочный.
За взрывным ростом протеиновой категории стоит не один фактор, а несколько наложившихся друг на друга трендов.
Здоровье как новая норма потребления. Покупатель всё чаще выбирает не «вредное» или «полезное», а совмещает оба желания сразу — вкусно и с пользой. Этот сдвиг в поведении потребителей связывают с ростом внимания к здоровью и увеличением числа людей, принимающих препараты класса GLP-1 (агонисты рецепторов GLP-1, такие как семаглутид), которые всё чаще ищут снеки, сочетающие удовольствие от еды с ощутимой питательной ценностью. Меньше порции, но с осмысленным составом — то, что раньше называли «читмилом», превращается в продукт с чётко рассчитанными БЖУ.
Спорт и фитнес — уже не субкультура, а массовый образ жизни. Тренажёрные залы, бег, кроссфит и правильное питание перестали быть уделом узкой аудитории — это часть повседневности городского потребителя, который хочет закрывать норму белка вкусно, а не только протеиновым коктейлем.
Функциональность как новый стандарт качества. Протеин — не единственный «полезный» ингредиент, который сегодня двигает продажи. По данным SPINS, продажи снеков с коллагеном выросли на 80% год к году, с добавками супергрибов — на 48%, с «супергринами» — на 10%, а с добавленным конопляным протеином — на 41%. Потребитель привыкает читать состав и искать «добавленную пользу» — и шоколад с этой точки зрения один из самых удобных продуктов: он легко принимает функциональные добавки, сохраняя привычный вкус и текстуру.
Российский рынок растёт даже быстрее мирового. Тренд на протеин в России — не отражение западной моды. Это самостоятельный и очень быстрый рост. По данным «Нильсен», в первом полугодии 2025 года спрос на протеиновую кондитерскую продукцию в России вырос на 45% год к году, тогда как в традиционном сегменте рост составил лишь 17,4%. Белковые изделия постепенно замещают долю классических десертов, а крупные традиционные производители начинают активно выходить в протеиновую категорию.
Показательна и динамика по отдельным категориям: продажи кондитерских изделий с протеином в России выросли на 28,1% в натуральном выражении, тогда как продажи обычного шоколада за тот же период упали на 6,5%. Похожая картина и в батончиках: по оценкам рынка, объём продаж протеиновых батончиков в России в 2025 году составил 8–12 млрд ₽ с ростом 35–45% год к году, а за 2024–2025 годы сама категория выросла на 60–80% по данным аналитики Wildberries и Ozon. При этом шоколадный и шоколадно-карамельный вкус остаётся самым продаваемым — 45% продаж на маркетплейсах, что напрямую говорит в пользу шоколадных, а не только «сухих» протеиновых форматов.
Вывод простой: протеин — не временная мода, а структурный сдвиг в том, что покупатель ждёт от сладостей. И шоколадному производству грех этим не воспользоваться.
На полках стало заметно больше продуктов с добавленной пользой: коллаген, протеин, витамины, пробиотики, клетчатка. Этот тренд легко и естественно переносится в шоколадный бизнес.
Готовый шоколад с протеином — для глазировки ПП-батончиков, для фитнес-линейки малины в шоколаде, для производства полезных шоколадных плиток — пока сложно найти у обычных поставщиков какао-продуктов. Значит, его нужно производить самостоятельно.
Шоколад и ореховые пасты — продукты, которые легко «принимают» функциональные ингредиенты без потери вкуса и текстуры при грамотной работе с рецептурой. Это открывает нишу, в которой пока мало готовых промышленных решений — а значит, конкуренция ниже, а маржа выше.
Выбор протеина — вопрос одновременно простой и не очень.
Сывороточный или растительный. Выбор зависит от того, для кого вы производите продукт. Сывороточный протеин привычен спортивной аудитории и даёт нейтральный вкус в высоких концентрациях; растительный (гороховый, рисовый, конопляный) закрывает растущий сегмент веганов и флекситарианцев.
Безлактозность как способ расширить аудиторию. Убрать лактозу из молочного шоколада — значит открыть продукт для покупателей с непереносимостью лактозы, которых становится всё больше. Это не нишевая, а массовая история: продажи безлактозной продукции в онлайн-канале выросли на 80,8% за период с сентября 2024 по сентябрь 2025.
Привкус протеина — решается только тестами. У разных типов протеина есть характерный привкус (у сывороточного — молочный, у горохового — бобовый), и полностью замаскировать его «на бумаге» не получится. Здесь нет универсального рецепта — только пробные партии, дегустации и подбор вкусовых компенсаторов (какао, ваниль, соль, орехи).
Дальше — вопрос технологии. Ингредиенты соединяются и перетираются в меланжере или шаровой мельнице KADZAMA, а готовый продукт используется как обычный шоколад — в глазировке, формовке, начинках. При грамотной работе с рецептурой добавление протеина не меняет базовые свойства шоколада: текучесть, стабильность при темперировании, срок хранения остаются управляемыми параметрами, если корректно перестроить состав.
Что обычно приходится пересчитывать в рецептуре:
Здесь важен выбор оборудования, которое одинаково хорошо работает и с классическим шоколадом, и с более «капризными» функциональными рецептурами:
Меланжеры KADZAMA — для тонкого измельчения и конширования, которые отвечают за однородность массы и раскрытие вкуса даже при высокой концентрации сухих добавок.
Шаровые мельницы KADZAMA — быстрое и энергоэффективное измельчение для тех, кто работает с ограниченным набором рецептур и хочет сократить цикл производства.
Какое оборудование выбрать — зависит в первую очередь не от объёма производства, а от количества и разнообразия рецептур. Если вы планируете выпускать 5–8 и более разных видов шоколада (в том числе с разными видами протеина, вкусами, добавками) — оптимальнее меланжер: он даёт больше гибкости при переходе между рецептурами. Если у вас 1–2 близких по составу рецепта, которые будут выпускаться стабильно большими партиями, — шаровая мельница даст более быстрый цикл и меньшую себестоимость единицы продукции.
Разработка рецептуры с нуля — самая долгая и рискованная часть запуска функциональной линейки: нужно подбирать тип протеина, концентрацию, тестировать вкус и стабильность массы. Чтобы сократить этот путь, у KADZAMA уже сейчас можно приобрести готовые рецептуры, например:
Разработки в этом направлении продолжаются — в ближайшее время появятся новые рецепты. Если ни одна из готовых рецептур не закрывает именно вашу задачу — под конкретный тип протеина, вкус или целевую аудиторию, — можно заказать индивидуальную разработку рецептуры с учётом ваших исходных ингредиентов и требований к продукту.
Тренд на функциональные сладости уже прошёл стадию эксперимента: крупнейшие мировые бренды подтверждают его на главной кондитерской выставке мира, а российский рынок растёт кратно быстрее классического сегмента. При этом готового протеинового шоколада для B2B пока почти нет на рынке сырья — а значит, у производителей, которые зайдут в нишу сейчас, есть время занять её без высокой конкуренции.
Готовы запустить протеиновую линейку?
Если вы думаете о запуске линейки протеинового шоколада, ореховой пасты с протеином или ПП-глазури — напишите нам. Мы поможем подобрать оборудование под ваш объём и разнообразие рецептур, а также предложим готовую или индивидуально разработанную рецептуру под вашу задачу.
Специалисты KADZAMA разберут вашу задачу и подберут решение: от подбора протеина и адаптации рецептуры до выбора между меланжером и шаровой мельницей.
Получить консультацию
Отправляю...